Mangal yakmanın püf noktaları

Öncelikle yerden biraz yüksek ve alttan hava alabilecek bir mangal seçmelisiniz. Sonra kömür ya da kuru odun parçarı bulmalısınız. Ve onları kolayca tutuşturabilmek için bir iki dal çıra ya da gazete yaprağı kullanmanıza yarar var. Ayrıca çakmak ya da kibrit, bolca gazete, yelleme aparatı, ızgara ve maşa gibi malzemeler hazır bulunmalı.

Mangalda et ve sebzeleri iyi bir şekilde pişirmek için sırasıyla şunları yapın:

• Mangaldaki külleri temizleyin.
• Kağıt ve gazete parçalarını buruşturarak mangala dizin.
• Kağıt parçalarının aralarına dal parçaları sıkıştırın.
• Kağıtların üzerine çıra ve kuru dal parçalarını dik olarak yerleştirin.
• Boş kalan yerlere kaliteli mangal kömürünü yayın ama çıraların altı boş kalsın.
• Mangalda aralıklarla ateşler yakın, çıra ve dal parçalarını tutuşturun.
• Kömürün eşit şekilde yanmasını kolaylaştırmak için ateşi yelleyin.
• Kömürler kıpkırmızı köz haline geldiğinde iri kömürleri hafifçe vurarak kırın ve ateşi eşit şekilde yayın.
• Mangal telini yerleştirin ve teli ikiye bölünmüş soğan ile kuvvetlice silin, pişirmeye başlayın.

Mangal kömürü nasıl seçilmeli?

İyi bir mangal kömürü yandığında hemen küle dönüşmeyen kömürdür. Bu çeşit bir kömürde etler lezzetli olmaz. Rengi parlak, ağır ve yandığında uzun süre köz kalan kömür kaliteli bir mangal kömürüdür. Ayrıca kömürün kuru, iri parçalı gerekir. Kömür tozu ve kırıntı kömürler mangalda kullanılmamalıdır.

Mangalda ne pişirebilir?

• Mangalda mantar, patlıcan, biber, patates, domates, balık, mısır gibi sebzelerin yanında börek ve hellim peyniri de pişirebilirsiniz. Mangal keyfinden sonra bakır cezvede közde Türk kahvesi de hazırlayabilirsiniz.
• Mangalda patlıcan, biber, mantar ve domatesi ilk ateşte pişirmeli, patlıcan ve biberleri patlamamaları için küçük delikler açarak mangal teline koymalısınız.
• Közde mısır, közde patates için kömürüz küle dönüşmesini yani mangalın sona ermesini beklemelisiniz.
• Eğer mangal sofranızda közlenmiş biber ve patlıcanlara da yer verecekseniz öncelikle sebzeleri pişirmelisiniz. Et pişirme sırasında ise önce tavuk kanatları daha sonra sossuz pirzola, biftek ve köfteye yer vermelisiniz. Köfte mangal ateşinde yağını bırakacağı için ilk ateşte pişirilmemelidir. Köfteden akan yağ zamanla mangal ateşinin kalitesini bozar ve pişirme işlemi bu nedenle köfteyle son bulmalıdır.

Mangal yapmanın püf noktaları

• Elinizi ızgara teline yaklaştırdığınızda 2 saniyeden daha fazla orada duramıyorsanız, mangal ateşi hazır demektir.
• Marine sosuna limon damlatmak, kuzu etinin kokusunu bastırır.
• Tavuk etini kızartırken ne kadar çok çevirirseniz o kadar lezzetli olur.
• Etin ızgaraya yapışmaması için teli yağlayın.
• Bir sonraki mangalda ızgara telinin temiz olması için, mangal telini henüz sıcakken soğan ile silin.
• Mangal için rüzgarsız bir günü tercih edin.
• Mangalı sofraya yakın kurmayın ve en az 3 metre mesafe bırakın.
• Etlerin suyunu kaybetmemesi için çatal yerine maşa kullanın.